食品安全对每个人来说都是重要的。我们可以采纳简单的步骤来保护自己和家人的食品安全。

尽管我们在加拿大吃到的食品是世界上最安全的食品。但在某些情况下，事情可能出错。食品可能在上到餐桌的过程中受到细菌、病毒和寄生虫的污染。学习安全食品的选择、处理与制备可以帮到你以及其他处于食品安全风险的其他人（比如有慢性疾病人群、孕妇、老人和五岁以下的孩子们）获得安全。

健康风险

每年有超过四百万的加拿大人遭遇过食品中毒（也可称为食源性疾病或者食物相关疾病。通常症状包括：恶心、呕吐、腹泻、胃痛和发烧等。

一般情况下，患者恢复很快并且没有后续合并症状。但一些病例会伴有严重合并症包括出现死亡病例。

食品中毒是由于食品受到污染导致的。认识怎样在处理与制备过程中正确的烹饪、清洗、冷藏和分装可以帮助你预防食品中毒。

遵循以下（食品）安全贴士来保护您和您的家人。

您是否知道？你不能从闻/嗅或者品尝食品的味道上来判断食品是否安全！如果你觉得有怀疑，把它扔了为妥！

清洁

清洁任何会与食品发生接触的物件来清除细菌和减低食品相关疾病的风险。这些物件包括你的手、厨房(操作台）表面、餐具、水果、蔬菜以及重复使用的食品包装袋等。

你自己、你使用的器具和厨房台面（的清洁）

• 使用常规的肥皂洗手，如果在没有肥皂和水的情况下可以用酒精擦试纸替代。
  • 用温热肥皂水洗手至少二十秒。
  • .特别需要注意的是在处理生肉、家禽、鱼类或者海鲜食品前后洗手。当然，触摸过宠物、换纸尿布以及如厕后也要洗手。
• 把砧板分为专门处理蔬果的一块和处理肉类、家禽、鱼类以及海鲜的另一块。
• 用于处理生食的盘子或餐具在二次使用前要用肥皂水彻底冲洗干净。
• 要用纸巾搽拭厨房表面。否则，则每天更换洗碗布以避免交叉污染和细菌传播。
  • 尽量不要用海绵，因为它们很难保证无菌。
• 在制备食品前后消毒清洁工作台面、砧板和餐具。可以直接用厨房消毒剂或者将五毫升的漂白溶液中兑水750毫升后用来消毒清洁。处理完后再用清水漂洗干净所有的物件/用具。
• 经常性清洁你用来重复使用的食品袋。

食品清洁

• 在使用/食用前用饮用水清洗水果和蔬菜。对有厚实外皮的蔬果（如胡萝卜和西瓜）可用蔬果刷刷洗干净。
  • 请不要使用肥皂水清洗蔬果。
  • 建议用流动清水洗蔬果，不要把蔬果放在水槽里浸泡。因为水槽里的细菌会转移到你的食品上。

冷藏

把食品按冷藏归冷藏，热食归热食归类存放很重要。这样就可以让食品不会达到它的温度预警区间。这个温度区间是细菌快速生长并导致食物中毒的区间。

• 把你的冰箱冷藏温度设置在摄氏4度（华氏温度四十度）或以下，冷冻温度设置在零下十八度（华氏温度一百四十度）或更低温度。细菌通常在它合适的温度环境快速繁殖。这个对食品安全危险的温度区间介于摄氏温度四度（华氏温度四十度）到六十度（华氏温度一百四十度）之间。
• 生肉、家禽肉、鱼和海鲜放在冷藏保存。将它们尽快或者在两个小时内存放到（冰箱）冷藏或冷冻层保存。
• 将生肉、家禽肉、鱼类和海鲜在冰箱里与其它食品分开存放。用不同的容器（或空间）存放。
• 将生肉、家禽、鱼类和海鲜摆放到密封容器或塑料袋内。避免生肉的汁液掉落到其它食品上。把这类食物存放在冰箱最底层。
• 熟的肉制品存放冰箱宜在四天内食用完。最好能在打开其包装后的两到三天内食用完。
• 洗好的、切好的水果或者切片好的蔬菜存放在冰箱冷藏层。
• 生肉、家禽、鱼类和海鲜不要在购买后超过两到三天才煮食。如果你暂时不打算煮它，就摆放到冷冻层存放。

解冻

把食品特别是生肉、家禽、鱼类或海鲜等食物解冻最安全的方法是在冰箱冷藏层解冻。尽量在冰箱冷藏层解冻、凉水下或者微波炉里解冻。绝对不能在室温下解冻。食品在微波炉解冻后要尽快煮食。不要将解冻后的食物重新冷冻起来。在解冻食品时记得洗手和清洁消毒水槽、餐具、厨房表面和（解冻食品）使用过的碟子。

烹制

烹制是保证食品食用的最好方法。像大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌都可以被热灭活。

• 将食品彻底烹熟，采用一个干净的温度计测量烹制食品温度。参见加拿大卫生部关于食品烹制安全内部温度要求以学会合适测量温度方法，并保证食品烹制达到相应的安全内部温度。
• 检查肉类、家禽、鱼类或海鲜食品较厚的那一部分内部温度。因为食品烹制中可能出现不均匀受热。
  • 将数字温度计插入到（食品）最中间，避开骨头。
  • 对汉堡而言，插入数字温度计穿过肉饼外边直到肉饼中间地带。
• 在煮食水果和蔬菜时，切除有被挤压或破损的区域，因为这些区域中有害细菌可以滋生。
• 确保煮熟的食物不与任何未煮食的食物接触。
• 将热的食物存放在超过摄氏温度六十度（华氏温度140度）以上。细菌在危险温度区摄氏温度四度到六十度之间（华氏温度四十度到一百四十度）会快速增殖。

剩下的（食品）

合理的存放可以使剩下的食品保持新鲜度较长时间。

• 在两个小时内把所有剩下的食品存入冰箱冷藏或者冷冻层存放以最大限度减少细菌生长繁殖。
• 把已经煮熟的大的禽类肉品切开和去除骨头后再存放。
• 避免将冰箱塞满（食品），以便让里面的冷空气能有效的流通。
• 冰箱存放的剩饭菜最理想的是两到四天内食用完毕。
• 一旦重新加热（剩饭菜，保证温度可以达到至少74摄氏度（165华氏温度）。一般情况下，不要二次加热剩余食品！

选择更安全的替代方法

一些食品可能会在其生长或者存储过程产生较高的（中毒）风险。五岁以下的孩子、六十岁以上成人、怀孕的妇女以及有免疫系统功能低下的人群会有特别风险。你可以避开某些类别食物来最大限度减低食品中毒风险。

 

密切关注食品召回和警示

我们强烈推荐您关注食品召回和警示的通知。

采购

• 在出门购物的最后时段来买冷藏和冷冻食品。
• 检查食品包装上的最佳食用日期。
• 将购物车内的肉类、家禽、鱼类和海鲜与其它食物分开摆放。
• 仔细检查水果和蔬菜，避免买到被挤压过或者已经损伤到的蔬果。
• 如果你有用重复使用的杂货袋、塑料箱子。请把它们标注上用来分装肉类、家禽或者海鲜的专用。 

加拿大政府的职责

有以下三个卫生部长属下的机构对加拿大境内食品安全监管负责。

• Health Canada加拿大卫生部
  • 制定食品安全与营养标准和政策
  • 分析食品安全风险
  • 以加拿大食品指南的方式推进健康饮食。
• The Canadian Food Inspection Agency加拿大食品检验署
  • 对加拿大食品供应商设立检验标准、预防食品安全风险。
  • 对（食品）工业是否达到联邦食品安全与监管要求进行确认（检验检疫）
• The Public Health Agency of Canada 加拿大公共卫生署
  • 进行食品相关疾病的监测和流行调查。
  • 对加拿大人在流行期间的保护措施提供建议。

翻译：Qin Huang; 校阅：Tong Du

资料来源：Food safety and you. (June 2021). www.canada.ca,  https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/food-safety-you.html